늙은 호박 튀김, 바삭한 튀김옷 비결

반응형

늙은 호박 튀김

튀김옷이 바삭한 비결은

 

튀기면 신발도 맛있다고 하지만 늙은 호박도 색다르게 맛있어요.

색깔도 노릇노릇 예쁘고요.

 

특별히 튀김옷이 더 바삭한 비결은 얼음입니다.

 

준비물;   늙은 호박, 튀김가루, 식용유

 

늙은 호박 손질법이에요.

씨를 발라 내고

 

다루기 좋은 크기로 잘라

 

감자칼로 슥슥 껍질 벗겨내고 한번 헹구어요.

 

약간 도톰하게 썰어 식성에 맞춰 소금 조금 뿌려 잠깐 절여도 되고, 아니면 그냥 튀긴 뒤 간장에 찍어 먹어요.

 

튀김가루 묻혀 탁탁 털어 내요.

 

사용했던 가루에 가루를 더해 얼음과 찬 물을 부어 걸쭉하게 반죽하는데 가루가 조금 있어도 괜찮으니 설렁설렁 대강 빠른 시간 안에 섞어요.

너무 오래 반죽하면 바삭함이 덜하는 것 같고, 요리 중에 얼음이 녹아 묽어지면 가루를 보충해요.

 

사진에는 없지만 파슬리가루 조금 섞었어요.

 

반죽속에 호박 폭 담갔다가 달궈진 기름에 바삭 노릇하게 튀겨내요.

 

 

튀김을 워낙 좋아하기도 하지만 맛.있.네.요. ㅎ

 

늙은 호박 손질법

하루 60마리만 튀긴다는 그 기름 보다 훨씬 깨끗한 첫 번째 기름 (첫 번째 튀겨지는 닭도 그렇겠지만)으로 튀겼으니 깔끔한 맛은 당연. ^^

 

얼음으로 반죽해 더욱 바삭바삭한 소리가 내 달팽이관에 메아리치며 울려요.

 

늙은 호박 튀김 반죽 방법

늙은 호박, 손질법에서 부침개까지

반응형

댓글()