우엉아~ 변신을 부탁해!

요즘은 우엉에 맛을 들여 자주 사다 먹습니다.    간장에 졸여 먹기도 하고 새콤 달콤 무쳐 먹고 깍두기도 담가 먹습니다.

필터로 껍질을 벗겨 씻은 우엉은 다루기 쉬운 길이로 잘라 세로로 세운 뒤 사각으로 잘라 줍니다.   잘라낸 겉 부분은 채 썰어 다른 요리에 이용합니다.   매콤한 맛이 나므로 일반 깍두기 보다는 작게 썰어  소금에 20~30분 절여둡니다.
색깔이 약간 검게 변하기 시작하지만 어차피 양념을 하면 잘 보이지 않습니다.

물에 한번 헹궈 물기를 빼고 일반 깍두기 하듯 버무리면 됩니다.   까나리 액젓, 마늘, 쪽파, 물엿 약간(매콤한 맛때문에 설탕 대신 넣었어요.  생강도 안 넣었습니다), 고춧 가루 넣었습니다. 
맛은 순무로 만든 깍두기처럼 매콤한 맛이 납니다.

다음은 아까 채 썰어 둔 겉 부분을 간장에 졸였습니다.   가장 흔한 밑반찬이지요.
간장과 물을 같은 양으로 넣고 팔팔 끓이다가 우엉을 넣어 약한 불에 뒤적이며 졸인 후 물기가 거의 없어지면 불을 끄고 물엿을 약간 넣어 섞어 줍니다.


우엉을 초고추장에 무치니 새로운 맛이 납니다.  쪽파와 우엉을  살짝 데쳐 찬 물에 헹궈 꼭 짠 후 쪽파는 세 등분으로 잘라  초고추장에 무치기만 하면 됩니다.   저는 시간 날때 초고추장을 미리 만들어 다 먹은 프라스틱 꿀병에 넣어 사용합니다.   요리하기가 훨씬 쉬워지지요.

먹기 직전에 잣가루를 뿌렸습니다.   폼나게... ^^

 

우엉 두 뿌리로 세 가지 반찬을 만들었습니다.   평범한 양념이지만 우엉 특유의 맛때문에 특별한 맛이 나는 반찬들입니다.