팥앙금 만들기, 팥 삶는법, 단팥 만드는법
팥앙금 만들기 팥 삶는법, 생각보다 간단해요.
형님이 보내 주신 팥, 무농약이라서 또 형님의 마음이 들어가서 더 더 맛있게 먹고 있어요.
찐빵에도 넣고 부꾸미에도 넣고, 간혹 후식으로도 먹을 수 있어 활용도가 높은 팥앙금 단팥을 만들어 보았어요.
준비물; 팥, 설탕, 생수,소금 약간
먼저 팥삶는법 이에요.
팥을 깨끗이 씻어 돌이 혹이 있나 조리 등으로 잘 골라서 미지근한 물에 30여분 담가요.
팥이 잠길 만큼 물을 붓고 10여분 끓으면 그 물을 따라버려요.
떫은 맛이 나거든요.
다시 세 배쯤의 물을 붓고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 내리고 한 시간여 끓여요.
솥 벽에 숟가락 등으로 팥을 으깼을 때 알맹이 없이 뭉그러지면 다 삶아 진거에요.
팥 앙금 만들 차례에요.
한 김 식은 팥을 믹서기에 곱게 가는데, 물이 적으면 잘 갈리지 않아요.
팥 삶은 물과 생수를 이용해 팥이 잠길 만큼 붓고 갈아요.
큰 솥에 갈은 팥과 설탕을 약 2:1 비율로 넣고 저어가며 졸이기 시작해요.
설탕의 비율은 각자 입 맛대로 조절하면 됩니다.
계속 쭈욱 저어가며 졸여요.
팥물이 점점 되직해 지며 뻑뻑해 지는 느낌이 나요.
저는 단 맛을 더 강조 하기 위해 소금을 약간 넣었어요.
솥에서 '바시식' 소리가 나며 물이 다 졸아 들때 까지 졸여요.
약 한 시간 쯤 시간을 잡으면 될 것 같아요.
주걱을 기울여도 팥이 흘러 떨어지지 않으면 완성~
원래 팥물 양의 1/3 정도로 양이 줄어 든 듯 합니다.
찐빵 만들 때 넣어도 좋고, 쌀가루 반죽해서 부꾸미 만들때, 혹은 달콤한 디저트로 두 어 숟가락 먹어도 좋은 부드럽고 달콤한 팥앙금.
식은 팥앙금은 일회용 비닐 봉투에 넓게 펴 담고 냉동실에 보관했다가 필요할 때 꺼내 녹여 쓰면 그 맛이 아주 재미집니다. ^^
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