간장 고추장아찌 담그는법, 든든하고 저렴한 밑반찬
간장고추장아찌담그는법, 장아찌담글때 작지만 도움되는 작은팁, 든든하고 저렴한 밑반찬 만들기입니다.
한병 가득 만들어 놓으면 반찬 부실할때 한자리 맛있게 차지해 주는 저장 밑반찬이에요.
매운 고추로 담근 고추장아찌는 오래 되도 맵더라고요.
매운걸 좋아하지 않는다면 덜 맵거나 맵지 않은 고추로 담가야 해요.
간장물을 끓여 붓거나, 그것도 번거로우면 그냥 부어만 두어도 스스로 맛있게 변신하는 간장고추장아찌.
모든 재료가 넘치지도 모자라지도 않게 딱 맞아 떨어지게 담그는 자잘한 방법도 알려드려요. ^^
준비물: 고추, 간장, 생수, 설탕, 식초
고추장아찌 담글 그릇에 씻은 고추를 차곡차곡 넣어 보아요.
간장물을 딱 맞게 만들기 위해서에요.
간장물을 만들어 부었는데, 남아도 모자라도 당혹스러워요.
그래서 저는 이 방법을 써요.
고추를 담은 상태에서 간이 맞을만큼의 간장과 생수를, 병 크기에 맞을 양에 반 컵 쯤 더 해서 부어요.
그대로 간장물을 냄비에 붓고 고추는 따로 빼 놓아요.
간장물에 식초와 설탕을 섞어서 맛을 보아 양념들을 조절해요.
색이 너무 진해서 싫다면 소금을 적절히 섞으면 되구요.
끓이는 동안 식초가 날아 갈 수도 있지만, 저는 장아찌 신맛을 좋아하지 않아 식초가 날아 가든 말든 그냥 처음부터 붓고 끓이는데, 그게 아니라면 식초는 간장물이 다 끓고 마지막에 부어요.
간장물이 끓는 동안
양념이 잘 배도록 포크로 고추를 두어번씩 콕콕 찔러 놓고,
물을 팔팔 끓여 장아찌 담글 병에 부었다가 쏟아서 소독을 해요.
병을 넣고 삶는 건 어쩐지 무섭기도 하고 번거로워서 저는 이렇게 해요.
물을 끓이면서 장아찌 누를 돌도 넣어 한방에 두 가지를 해결하는 쎈쑤우~~
다시 고추를 차곡차곡 담고 끓은 간장 물을 붓고 장아찌용 돌이나 다른 적당한 것들을 이용해 눌러 두어서 뜨지 않게 해요.
간장물을 끓이지 않고 부어도 맛에 별 차이는 없는 것 같은데, 저는 끓여 붓는 방법으로 하고 있어요.
어쩐지 쬐끔이라도 정성이 들어 간 것 같아 보이기도 하고, 미묘하게 씹히는 차이가 있는 것 같기도 하고.
그냥 제 생각입니당~ ㅎ
넉넉하게 일주일쯤 지나면 먹기 시작할 수 있어요.
고추에 구멍을 내면 장아찌를 베어 먹을때 간장물이 찍 나오지 않는다던데, 저는 그럼에도 불구하고 가끔 국물이 앞으로 슝 발사되더라고요.
그래서 한 입에 다 못 먹을 크기면 접시에 담을때 가위와 집게를 이용해 아예 잘라 놓아요.
깔끔하고 담백함의 극치를 달리는 반찬 중 하나라고 생각하는 간장고추장아찌.
한 두끼는 다른 반찬 없이 간장고추장아찌만 놓고도 맛있게 먹을 수 있어요.
간을 너무 세지 않게, 너무 시지도 너무 달지도 않게 순하게 만들어서 맛에 부담이 없게 만들었어요.
