통마늘 장아찌, 한알씩 빼 먹는 재미

밑반찬술안주|2020. 6. 5. 11:01
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한알씩 쏙쏙 빼 먹는 재미가 있는 통마늘 장아찌

 

요 몇 년 동안은 담그지도 않았지만 마늘 장아찌를 담글때는 거의 항상 알알이 껍질을 벗겨 만들었어요.

 

이번 해에는 문득 통마늘 장아찌가 먹고 싶더군요.

입안에서 한일씩 빼서 먹는 맛이 또 있잖아요.

 

그래서 반접 사다가 만들었어요.

 

준비물:   햇마늘, 식초, 물, 간장, 소금, 설탕

 

속껍질을 한두겹 남기고 겉껍질 벗긴 후 뿌리도 깔끔하게 잘랐어요.

속껍질을 거의 모두 벗겨내기도 하는데 아마 양념이 더 잘 스며들겠지요.

 

깨끗한 물에 여러번 씻어 체반에 담아 반나절쯤 뒤적이며 말렸어요.

시간 없으면 깨끗한 마른 행주로 물기 닦아 내도 될 것 같아요.

 

 

식초 2: 물 1로 섞어서 마늘이 잠길 만큼 붓고 무거운 접시로 눌러 1주일 두어요.

이러면 마늘의 아린 맛이 빠지고 상할 염려가 적다고 해요.

 

 

1주일 후 식초물 8컵쯤 덜어 내서 설탕 3컵 +

 

 

소금 1컵 +

 

 

간장 1컵 붓고 잘 저어 설탕과 소금 녹여

 

 

다시 마늘에 붓고 위아래 잘 뒤적여 접시로 눌러 두었다가 보름 간격으로 간장물 따라 끓여 붓기를 2~3번 하면 맛있는 통마늘 장아찌 완성!

 

 

간장물 만들어 붓고 1주일 지난 장아찌에요.

날짜가 안 돼서 아직 한번도 끓여 붓지를 않아 색도 진하지 않고 맛도 덜 스며들었지만, 익으면 맛있겠다는 느낌이 솔솔 와요.

 

든든한 1년 밑반찬입니다.

 

 

다시마 채소 무침, 변비와 다이어트에 짱 좋아

 

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  1. BlogIcon 잡쓰 박선생 2020.06.05 15:49 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    마늘은 항암에도 좋고 건강에 좋은 식품이죠. 장아찌 저거면 고기 왕창 먹을 수 있겠어요!

장아찌 만들때 돌 대용으로 누르기 적당한 것

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장아찌 만들때 돌 대용으로 누르기 적당한 것

 

마늘장아찌, 고추장아찌, 양파장아찌 등 만들때 간장물 위로 내용물이 뜨지 않게 눌러 두어야 상하지 않아요.

 

옛날부터 내려 오는 방법은 적당하게 넓적한 돌로 누르는 것이지만, 요즘 돌 구하는 일이 쉽지 않구요.

 

이번에 햇마늘 장아찌를 담그며 써 먹은, 주위에 흔한 것을 사용해 돌 대신 누르기 적당한 것들입니다.

 

 

제일 흔하고 쉬운 방법은 적당한 무게가 있는 접시에요.

 

 

이렇게 뒤집어 눌러 두어요.

장아찌 용기에 맞게 동그란 접시나 생선 접시처럼 길죽한 접시, 네모난 접시 등을 골라 쓰면 되요.

 

 

이번에 사용한 용기와 맞는 적당한 접시가 없어서 저는 각종 뚜껑에 눈을 돌렸습니다. ㅎ

 

 

완성된 장아찌 위에 용기 속에 들어갈 수 있는 크기의 뚜껑을

 

마늘 장아찌

 

넣어 덮어요.

 

이것만으로 부족한 것 같으면 이 뚜껑 위에 접시나 대접을 올려 두면 더 좋구요.

 

이경우에는 접시의 모양이 크게 상관 없는 이유가, 밑에 뚜껑이 접시의 무게를 분산해 눌러 주니까요.

 

장아찌 돌 대신 뚜껑

 

마지막 제 뚜껑 덮어 두면 끝.

 

간장물 두 세번 더 끓여 붓고 냉장고에 넣을때 눌렀던 뚜껑은 제거해요.

 

장아찌 누름돌

 

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