통마늘 장아찌, 한알씩 빼 먹는 재미

밑반찬술안주|2020. 6. 5. 11:01
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한알씩 쏙쏙 빼 먹는 재미가 있는 통마늘 장아찌

 

요 몇 년 동안은 담그지도 않았지만 마늘 장아찌를 담글때는 거의 항상 알알이 껍질을 벗겨 만들었어요.

 

이번 해에는 문득 통마늘 장아찌가 먹고 싶더군요.

입안에서 한일씩 빼서 먹는 맛이 또 있잖아요.

 

그래서 반접 사다가 만들었어요.

 

준비물:   햇마늘, 식초, 물, 간장, 소금, 설탕

 

속껍질을 한두겹 남기고 겉껍질 벗긴 후 뿌리도 깔끔하게 잘랐어요.

속껍질을 거의 모두 벗겨내기도 하는데 아마 양념이 더 잘 스며들겠지요.

 

깨끗한 물에 여러번 씻어 체반에 담아 반나절쯤 뒤적이며 말렸어요.

시간 없으면 깨끗한 마른 행주로 물기 닦아 내도 될 것 같아요.

 

 

식초 2: 물 1로 섞어서 마늘이 잠길 만큼 붓고 무거운 접시로 눌러 1주일 두어요.

이러면 마늘의 아린 맛이 빠지고 상할 염려가 적다고 해요.

 

 

1주일 후 식초물 8컵쯤 덜어 내서 설탕 3컵 +

 

 

소금 1컵 +

 

 

간장 1컵 붓고 잘 저어 설탕과 소금 녹여

 

 

다시 마늘에 붓고 위아래 잘 뒤적여 접시로 눌러 두었다가 보름 간격으로 간장물 따라 끓여 붓기를 2~3번 하면 맛있는 통마늘 장아찌 완성!

 

 

간장물 만들어 붓고 1주일 지난 장아찌에요.

날짜가 안 돼서 아직 한번도 끓여 붓지를 않아 색도 진하지 않고 맛도 덜 스며들었지만, 익으면 맛있겠다는 느낌이 솔솔 와요.

 

든든한 1년 밑반찬입니다.

 

 

다시마 채소 무침, 변비와 다이어트에 짱 좋아

 

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  1. BlogIcon 잡쓰 박선생 2020.06.05 15:49 신고 댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    마늘은 항암에도 좋고 건강에 좋은 식품이죠. 장아찌 저거면 고기 왕창 먹을 수 있겠어요!

머위 장아찌 만드는법, 아삭한 머위대 장아찌

밑반찬술안주|2017. 5. 10. 06:51
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머위대 장아찌, 머위장아찌 만들기

 

특유의 향과 아삭함을 오래 두고 맛볼수 있는 머위대 장아찌.

 

반찬수가 부족하다 싶을때 슬쩍 꺼내 놓아요. ^^

 

장아찌 국물의 새콤달콤함을 내 입에 맞게 조절해 만들면 간장 국물까지도 맛있게 먹을 수 있어요.

 

두고두고 오래 먹는 저장 밑반찬 장아찌, 머위장아찌 입니다.

 

 

준비물;   머위대, 간장, 설탕, 식초

 

 

간장물을 먼저 만들었어요.

 

장아찌 간장물의 기본 비율은 간장 1:설탕 1: 식초 1: 이 제일 흔해요.

 

하지만 내 입에는 너무 시고 짜서 간장과 식초를 더 적게 넣어요.

 

완전히 끓기 시작하면 2분쯤 두었다가 불을 끄고 식혔어요.

 

장아찌 간장물

 

식을동안 머위대 손질 시작.

 

공짜로 얻은 머위대에요.

공짜는 언제나 항상 좋아좋아~ ㅎ

 

 

손에 검은 물이 들지 않도록 장갑을 꼈어요.

 

껍질을 벗기는데, 볶는 나물을 할때는 살짝 데쳐 벗기면 훨씬 잘 벗겨지지만 장아찌는 생으로 담가야 해요.

 

최대한 할 수 있는 만큼 벗겼어요.

 

깨끗이 씻어 양쪽을 조금씩 잘라내고, 먹기 좋은 한 입 길이로 잘라 체반에 담아 물기를 대강 제거했어요.

 

머위 손질법

 

보관용 그릇에 머위대가 충분히 잠길만큼 간장물을 붓고 머위가 위로 뜨지 않도록 작은 접시등으로 눌러 뚜껑 덮어 실온에 하룻밤, 냉장실에 넣어 대략 1주일쯤 지난뒤 먹어요.

 

장아찌 담그는법

 

 

 

아삭아삭 상큼 달큰한 머위대 장아찌

 

머위장아찌

 

입안을 깨끗하게 정화해 주는 맛입니다.

 

머위대 장아찌

 

물냉면 5분만에 만드는법, 개운한 김칫국물 냉면

 

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